Aceto Balsamico di Modena IGP Gold

Vollmundiger Aceto Balsamico Gold aus Modena

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Fattoria Estense ist die Gran Riserva der Reihe, dickflüssig, samtig und dunkel. Lange im kleinen Fass gereift, ohne Zuckerkulör. Kein junger Salatessig, sondern ein körperreicher Balsamico zum Verfeinern – eine kleine Alternative zum Tradizionale.

Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Fattoria Estense ist die Gran-Riserva-Stufe der Reihe, aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,34 fließt er dickflüssig und dunkel ins Glas, duftet nach Holz und gekochtem Most und trägt 6 % Säure in Balance mit einer vollen, samtigen Süße. Der Körperreiche unter den Farbstufen.

Samtig, dickflüssig, dunkel wie Ebenholz

Dunkelbraun und glänzend zieht er Schlieren am Glasrand, in der Nase Holz und eingekochter Traubenmost. Am Gaumen 6 % Säure und eine volle Süße in samtigem Fluss. Er ist vollmundig, samtig, dicht – ein Balsamico mit viel Körper und Ruhe, welcher lange nachklingt und den Teller adelt.

Der Hersteller bringt es auf den Punkt: „Vollmundig und samtig verströmt er einen intensiven und balsamischen Duft nach Holz und gekochtem Most." Genauso ist er – dichter und tiefer als Bronze und Silber, mit dem Schmelz, welcher ihn dem Tradizionale annähert. Ein Balsamico, der nicht spritzt, sondern fließt. Wer den großen Tradizionale noch nicht im Schrank hat, findet hier eine kluge Annäherung.

Auf Tomate-Mozzarella und über Parmigiano

Seine Dichte macht ihn zum Finisher: ein paar Tropfen über Tomate-Mozzarella, über gegrilltes Gemüse, über einen Löffel Ricotta oder ganz klassisch über gereiften Käse. Über Erdbeeren mit etwas schwarzem Pfeffer wird er zu einem kleinen Dessert.

Er mag kräftige Partner, welche seiner Süße Kontra geben: einen Splitter Parmigiano Reggiano, ein Risotto zum Abschluss, ein Stück dunkle Schokolade zum Espresso. Zum Mitkochen ist er zu schade – gib ihn roh und erst am Ende dazu, damit Aroma und Dichte bleiben. Für den täglichen Salat reicht der leichtere Aceto Balsamico Silber; den Gold hebst du dir für den besonderen Teller auf.

Gran Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna

Das Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Gold reift lange in kleinen Fässern und trägt die höchste Stufe der farbigen IGP-Reihe: Gran Riserva. Er steht für die reifste der Farben, ehe mit Lodovico Campari die Namen beginnen.

Konzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,34 – dichter als Bronze und Silber, nur der Lodovico Campari liegt mit 1,38 darüber. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.

Wo die IGP-Reihe an ihre Spitze kommt, beginnt der echte Tradizionale mit mindestens 12 Reifejahren – der Gold kommt ihm für einen Bruchteil des Preises nahe. Das ganze Sortiment von Fattoria Estense und weitere Aceto Balsamico di Modena IGP findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil wenige Tropfen genügen – ein Fläschchen für die Küche, das du mit Bedacht einsetzt.