Albert Vinaigrette mit Dornfelder – 180ml

Albert Vinaigrette mit Dornfelder von Lang Weinessig

Albert Vinaigrette mit Dornfelder von Lang Weinessig ist eine Bio-Vinaigrette, die zu zwei Dritteln aus Rotweinessig besteht, gereift im Eichenfass. Der Dornfelder legt rote Beerenfrucht darüber, und aus der Flasche kommt sie so gewürzt, dass der Salat nichts weiter braucht.

Albert Vinaigrette mit Dornfelder ist die rote unter den vier Vinaigretten von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 180 Milliliter in der Flasche. Das Eichenfass nimmt dem Rotweinessig die Kanten, der Dornfelderwein legt Erdbeere und Himbeere darauf, Traubenmost und etwas Zucker runden das Ganze ab.

Rote Beerenfrucht auf einem weichen Grund

Tiefrot steht Albert in der Flasche und riecht nach reifen Erdbeeren und Himbeeren, dahinter liegt ein warmer Ton vom Holz. Der Duft steigt schon beim Aufschrauben auf, lange bevor der erste Tropfen den Salat erreicht. Auf der Zunge ist die Vinaigrette fruchtig und weich gerundet, weil die Fassreife der Säure ihre Spitze genommen hat und die Beere dadurch vorn bleibt.

Frucht, Würze und Säure ergeben ein Gefüge, das lange nachklingt und trotzdem leicht bleibt. Albert gehört nicht zu den lauten Salatsaucen, sondern zu denen, die man am nächsten Tag noch wiedererkennt und beim zweiten Mal bewusst aus dem Regal holt. Wer ihn neben ein scharfes Dressing stellt, merkt, wie weit die Fassreife den Ton verschiebt.

Vinaigrette auf Feldsalat und zu Roter Bete

Zu leichten Salaten passt Albert am besten, zu bunten Blattsalaten, zu Feldsalat mit Walnüssen und zu einem Teller Roter Bete, deren erdige Süße die Beerenfrucht aufnimmt. Ein Löffel genügt, und die Schüssel ist gewürzt, ohne dass du lange rühren müsstest. Zu gebratenem Chicorée oder zu einem Teller Linsen steht er ebenso bereit wie zum Blattsalat.

Weil die Vinaigrette fertig abgeschmeckt ist, braucht es oft nicht einmal Öl dazu, und ein Schuss in Gulasch oder Bratensauce bringt die dunkle Fruchttiefe auch in warme Gerichte. Die helle Schwester ist Liese mit Riesling, die mediterrane Jens mit Kräutern.

Zwei Drittel Essig, gereift im Eichenfass

Rotweinessig macht bei Lang Weinessig den größten Teil dieser Flasche aus, und er reift im Eichenfass, ehe der Dornfelderwein dazukommt. Holz arbeitet langsam, es bindet die schärfsten Töne der Säure und gibt dafür eine leise Würze zurück, die man eher spürt als schmeckt. Ein Eichenfass arbeitet nur langsam, weshalb sich Wochen und Monate hier tatsächlich schmecken lassen.

Der Dornfelder ist eine rote Pfälzer Rebsorte mit dunkler, weicher Beerenfrucht und wenig Gerbstoff, weshalb er sich für eine Vinaigrette besser eignet als ein herber Wein. Zucker, Meersalz und Traubenmost stammen aus biologischem Anbau, und damit steht darin nichts, was nicht aus dem Weinland käme. Dornfelder ist zudem eine farbstarke Sorte, was der Vinaigrette ihr tiefes Rot gibt.

Ein Löffel Walnussöl macht sie runder

Kühl und dunkel gelagert hält Albert lange, ein Schraubverschluss genügt dafür. Schüttle die Flasche vor dem Gebrauch kurz und träufle die Vinaigrette sparsam über den Salat. Magst du es runder, rührst du einen Löffel Walnuss- oder Olivenöl unter, die rote Frucht bleibt trotzdem vorn. Über Roter Bete mit Feta wird daraus in Minuten ein Wintergericht. Die ganze Reihe steht im Sortiment von Lang Weinessig.

Bio Kontrollnummer DE-ÖKO-006 EU Landwirtschaft