Cuneesi al Rhum – 5 St.

Cuneesi al Rhum, die große Rumpraline aus dem Piemont

Die Cuneesi al Rhum von Mandrile Melis sind große Pralinen aus dem Piemont, gefüllt mit einer dunklen Ganache und echtem Rum und umhüllt von Edelbitterschokolade. Kein Massenprodukt, sondern die allererste Rezeptur des Hauses, jede Praline von Hand gearbeitet.

Cuneesi al Rhum sind die klassische große Praline aus Cuneo, jener Stadt im Piemont, die den Cuneesi ihren Namen gab, und seit den 1920er-Jahren gehören sie zu den großen Spezialitäten der Region. Bei Mandrile Melis war die Rum-Füllung die allererste Rezeptur, jene, die den Chocolatier Giuseppe Mandrile einst in ganz Italien bekannt machte. Dunkle Ganache, ein Schuss echter Rum, eine Hülle aus Edelbitterschokolade, dazu ein Espresso, mehr braucht es nicht.

Dunkle Ganache und ein warmer Schuss Rum

Zuerst knackt die Edelbitterschokolade, dann öffnet sich eine weiche, dunkle Ganache, in welcher der Rum warm und lang nachklingt. Kein aufdringlicher Alkohol, eher ein sanftes Glühen, das bleibt.

Die Cuneesi al Rhum leben vom Kontrast, herb, weich und warm zugleich. Die Edelbitterhülle bringt Röstnoten und einen Hauch feiner Bitterkeit, die Ganache antwortet mit Schmelz und der runden Süße von Vanille, ehe der echte Rum die Praline lang ausklingen lässt. Eine Cuneese ist bewusst groß geraten, ein ganzer Mund voll statt eines flüchtigen Happens. Lass sie langsam auf der Zunge zergehen, dann zeigt sie ihre ganze Wärme, ein Gruß aus dem Piemont, der sich Zeit nimmt.

Von Hand dressiert, jede Praline ein Unikat

Jede Cuneese entsteht von Hand: Die Ganache wird auf eine Scheibe Schokolade dressiert, und so bekommt jede Praline ihre ganz eigene Form.

Bei Mandrile Melis gibt die Tradition das Verfahren vor. Die von Hand gearbeitete Ganache wird auf ein Plättchen aus Schokolade gespritzt, ganz so, wie ein Konditor den Spritzbeutel führt, ehe man sie nach dem Auskühlen in eine knackige Schicht Edelbitterschokolade taucht. Rund 20 g wiegt jede einzelne, glänzend rot eingewickelt und von Hand verpackt. 5 Stück füllen wir dir ins Tütchen mit Schleife, zum Verschenken oder ganz für dich allein. Ein hübsches Mitbringsel, das nach Italien schmeckt.

Zwei Namen und eine Cioccolateria in Fossano

Giuseppe Mandrile und Maria Antonietta Melis gründeten ihre Cioccolateria 1986 in Fossano, einem Städtchen in der Provinz Cuneo, und führen bis heute weiter, was hier vor rund 40 Jahren begann.

Cuneo, die Stadt am Fuß der piemontesischen Alpen, gab dieser Praline ihren Namen. Was dort vor rund 100 Jahren in den Konditoreien der Region entstand, setzt Mandrile Melis nur wenige Kilometer entfernt fort. Angefangen hat alles mit den Cuneesi al Rhum, und aus dieser einen Rezeptur wuchs eine Manufaktur mit über 40 Sorten.

Bis heute hält es das Haus so, wie Giuseppe Mandrile und Maria Antonietta Melis begonnen haben. Die Tonda Gentile Trilobata der Langhe, die feine piemontesische Haselnuss, wird selbst geröstet, Milch und Eier kommen von Höfen aus der Nähe. So bleibt in jeder Praline ein Stück Piemont, von der Zutat bis zur Handschrift des Konditors.

Die ganze Cuneesi Vielfalt lohnt den Umweg, denn die nussigen Cuneesi Torroncino und die herben Grappa Pralinen stehen den Rum-Cuneesi in nichts nach. Weitere Pralinen und Trüffel findest du in unserer eigenen Kategorie, das ganze Sortiment bei allen Pralinen von Mandrile Melis. Ein kleiner Espresso steht der Cuneese al Rhum gut zur Seite, ein Glas Rum ebenso, ganz wie es die Praline selbst vorschlägt. So schmeckt der Piemont.