Essigzwetschken

Essigzwetschken aus steirischen Hauszwetschken, süß und sauer

Essigzwetschken von Fink's Delikatessen sind süß-sauer eingelegte Zwetschken aus der Steiermark, mariniert in Zwetschkenessig der Manufaktur Gölles. Kein industrielles Glas, sondern eingekochte Hausfrucht für Wild, Jause und Käse.

Essigzwetschken sind süß-sauer eingelegte Zwetschken, die Bettina Fink-Haberl seit 2002 in Walkersdorf bei Ilz von Hand einkocht. Steirische Hauszwetschken von Bauern aus der Nachbarschaft werden entsteint, in einem Fond aus Gölles-Zwetschkenessig, Honig und Gewürzen mariniert und ins Glas gefüllt – 220 Gramm, davon 120 Gramm reine Frucht. In Österreich schreibt man sie mit k, bei uns kennt man sie als eingelegte Zwetschgen.

Süß-sauer, würzig, mit feinem Senfkorn

Im Glas glänzen die Zwetschken dunkelblau, ihr Duft ist säuerlich-würzig mit einer warmen Honignote.

Beim Essen spielt das Süß-saure die erste Geige – reife Zwetschke trifft auf den spritzigen Zwetschkenessig von Gölles, dazu Honig, Steinsalz und ganze Senf- und Pfefferkörner. Die Frucht bleibt bissfest, der flache Kern ist längst entfernt, und am Ende steht eine feine Schärfe, die nach dem nächsten Löffel verlangt. Würzig, fruchtig, mit Biss.

Die echte Zwetschke, botanisch eine Unterart der Pflaume, ist länglich und spitz, dunkelblau und herber als ihre runden Verwandten. Genau diese Herbe macht sie zur idealen Frucht fürs saure Einlegen. Im Spätsommer trägt fast jeder steirische Garten so einen Baum.

Vom Wildbraten bis zur kräftigen Jause

Essigzwetschken sind der klassische Begleiter zu allem Herzhaften aus Wald und Küche.

Wild verlangt geradezu nach ihnen – Rehrücken, Ente und Gans –, ebenso die Brettljause mit würziger Wurst und geräuchertem Schinken und ein gereifter Bergkäse. 1 bis 2 Löffel heben auch einen geschmorten Rotkohl, und selbst in der japanischen Küche finden die dunklen Früchte ihren Platz neben Reis und Sojasauce. So wandert das Glas vom Sonntagsbraten bis zur abendlichen Käseplatte.

Magst du es noch herber, passen die Vogelbeeren in Sirup ebenso ans Wild. Beide stehen bei den Spezialitäten von Fink's Delikatessen – kleine Gläser für große Teller.

Bettina legt ein, was der Garten im Herbst schenkt

Hinter dem Glas steht eine gelernte Köchin, die ihr Obst aus der Nachbarschaft kennt.

Bettina Fink-Haberl und Hans Peter Fink führen ihre Manufaktur im steirischen Vulkanland, in Walkersdorf bei Ilz. Die Hauszwetschken reifen im Spätsommer in den Gärten der Umgebung, werden von Hand entsteint und eingekocht, der Essig kommt von der benachbarten Manufaktur Gölles aus Riegersburg. So entsteht seit über 20 Jahren ein Glas, das nach Heimat schmeckt. Der Honig rundet die Säure, das Steinsalz trägt die Frucht – ein Rezept ganz ohne künstliche Zusätze.

Drei Dinge tragen jedes Glas: gutes Obst, regionaler Essig und Handarbeit. Mehr davon findest du im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Neben Rehrücken und Kürbispüree

Kühl gelagert halten sich die Essigzwetschken lange, einmal geöffnet gehören sie in den Kühlschrank.

Reich sie kühl aus dem Glas, 1 bis 2 Löffel je Teller genügen. Zum Wild legst du einen Klecks neben Rehrücken und Kürbispüree, zur Jause stellst du das Glas einfach auf den Tisch. Wer mag, hebt damit einen Rotkohl oder gibt sie, fein geschnitten, in eine asiatische Sauce. Schmeckt herzhaft, schmeckt fein, schmeckt nach Herbst.