Feigen Konfitüre

Feigenkonfitüre aus sonnengereiften Feigen der Provence

Die Feigenkonfitüre von L'Épicurien ist eine handwerklich gekochte Confiture aus Feigen der Provence, abgefüllt ins typische achteckige Glas. Über die Hälfte des Inhalts ist reine Frucht, dazu kommen nur Rohrzucker und ein Spritzer Zitrone. Kein Industrieaufstrich, sondern Manufakturware aus dem Languedoc.

Feigenkonfitüre ist ein süßer Brotaufstrich aus eingekochten Feigen – und die Variante von L'Épicurien aus dem südfranzösischen Le Bosc gehört zu den schönsten, welche wir im Regal haben. 60 Prozent reife Feigen aus der Provence wandern in jedes Glas, gut 126 g pure Frucht, dazu nur Rohrzucker, etwas konzentrierter Zitronensaft und ein wenig Fruchtpektin zum Gelieren. Vier Zutaten, mehr braucht diese Feigenkonfitüre nicht.

Dunkel, samtig, voller Feige

Öffnest du das Glas, steigt dir ein warmer, leicht karamelliger Duft entgegen – reife Feige, ein Hauch Honig, dahinter die helle Frische der Zitrone. Schon die Farbe verrät, was kommt, ein tiefes, glänzendes Dunkelrot.

Am Gaumen ist die Feigenkonfitüre samtig, malzig und fruchtig – honigsüß, mit jener erdigen Note, welche nur vollreife Früchte mitbringen. Die winzigen Kerne knuspern leise zwischen den Zähnen und geben dem dickflüssigen Aufstrich Struktur. Der Spritzer Zitrone hält die Süße in Balance, sodass nichts pappig wird, sondern rund und lebendig bleibt. So schmeckt der Süden Frankreichs.

Fein zu Ziegenkäse und Butterbrot

Die Feige mag herzhafte Begleiter ebenso gern wie das schlichte Frühstück. Zum halbtrockenen Ziegenkäse spielt die Feigenkonfitüre ihre Stärke aus, auf der Käseplatte zu kräftigem Hartkäse oder mildem Blauschimmel wird sie zum kleinen Höhepunkt. Auch zu einem Stück Walnussbrot oder zu Frischkäse auf dunklem Roggen ist sie ein feiner Gedanke.

Morgens gehört sie auf ein frisches Brötchen mit kühler leicht gesalzener Bordier-Butter – die feine Salznote und die dunkle Feige vertragen sich glänzend. Auch über Crêpes, auf Waffeln oder zu einem Löffel Naturjoghurt macht sie Freude. Ein kräftiger Rotwein am Abend, wenn die Käseplatte auf den Tisch kommt, begegnet der herbsüßen Frucht auf Augenhöhe.

Aus Le Bosc im Herzen des Languedoc

Die Manufaktur L'Épicurien sitzt in Le Bosc, einem kleinen Ort unweit des Lac du Salagou, wo die Luft nach Garrigue duftet – nach Rosmarin, Thymian und Lavendel. Eine raue, sonnenverwöhnte Landschaft, in der gute Früchte zu Hause sind.

Was Bernard Le Gulvout Ende der 1980er als kleine Konfitürenküche begann und 1989 in die eigene Produktion verlegte, führt die Familie Gandon seit rund 40 Jahren fort. „Eine gute Konfitüre beginnt mit guter Frucht", sagt Xavier Gandon – und so werden die Feigen im optimalen Reifezustand gekauft, von Hand verlesen und langsam eingefroren, damit sie nach dem Auftauen fast wie frisch wirken. Gekocht wird in offenen Kupferkesseln, in kleinen Chargen.

Gefüllt wird die Confiture ins charakteristische achteckige Glas mit 210 g Inhalt, das du im kleinen, feinen Sortiment der Confitures von L'Épicurien wiederfindest. Zwischen vielen weiteren Konfitüren und Fruchtaufstrichen bei uns ist die Feige ein dunkler Charakterkopf. Wer Süßes mit Tiefe sucht, ist hier genau richtig.

Lauwarm zum gebackenen Camembert

Nach dem Öffnen hält sich die Feigenkonfitüre im Kühlschrank mehrere Wochen, mit einem sauberen Löffel entnommen bleibt sie am längsten frisch. Lauwarm zu gebackenem Camembert kommt sie besonders schön zur Geltung, und ein Löffel in der Vinaigrette trägt einen Feldsalat mit Walnüssen und Birne. Einmal probiert, lässt sie dich nicht mehr los. Alle Achtung.