Gazpacho – Gemüsesuppe

Kalte Gazpacho aus Andalusien für heiße Tage

Die Gazpacho von La Cocina de Lola ist eine klassische kalte Gemüsesuppe aus Andalusien, roh püriert aus Tomate, Paprika, Gurke und Zwiebel. Erfrischend, fruchtig, tischfertig – die spanische Antwort auf heiße Sommertage.

Gazpacho ist eine kalte spanische Gemüsesuppe, die roh zubereitet und kalt gegessen wird. Diese Gazpacho von La Cocina de Lola bringt den Sommer Andalusiens im 720-ml-Glas auf den Tisch: fein püriertes Gemüse, ein Schuss Olivenöl, zurückhaltend gewürzt. Flasche auf, kühl stellen, fertig ist die erfrischende Vorspeise.

Fruchtig, kühl, erfrischend

Die Gazpacho duftet nach reifer Tomate und roter Paprika, mit der frischen Spur von Gurke und einer feinen Knoblauchnote.

Am Gaumen ist sie kühl und saftig, die Fruchtnote der Tomate steht im Vordergrund, Paprika und geröstete Zwiebel geben Tiefe, der Weißweinessig setzt die frische Säure. Mit einem Gemüseanteil von 34 Prozent schmeckt sie voll nach Gemüse, nicht nach Konzentrat. Die Suppe mag es kühl – je kälter aus dem Kühlschrank, desto erfrischender.

Du kannst sie pur aus dem Teller löffeln oder, wie man es in Spanien oft hält, einfach in ein Glas gießen und trinken. Dick genug für den Löffel, flüssig genug für den Krug – die Gazpacho ist beides, Suppe und Erfrischung.

So schmeckt der Sommer aus dem Glas

An heißen Tagen ist sie eine erfrischende Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen, das ganz ohne Herd auskommt. Die Flasche mit 720 ml reicht für 3 bis 4 kleine Vorspeisen-Portionen.

Für ein Sommerbuffet oder eine Gartenparty füllst du die Gazpacho in kleine Gläser und stellst sie eiskalt bereit – hübsch anzusehen, im Handumdrehen serviert und bei Hitze immer die erste Wahl. Ein Schälchen als Gruß aus der Küche macht ebenso Eindruck.

Gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad kommt sie auf den Tisch, mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Blättern Minze. Wer mag, gibt geröstete Brotwürfel oder gebratene Chorizo obenauf. Zu einem Glas spanischem Weiß- oder Roséwein wird daraus ein kleines Sommerfest.

Du kannst die Suppe ganz nach deinem Geschmack aufpeppen: ein paar Würfel Gurke und Paprika hinein, ein Spritzer Sherryessig, oder ein hartgekochtes Ei darüber. Kalt serviert schmeckt sie am schönsten, dann ist sie frisch, leicht und bekömmlich.

Besonders schön macht sie sich auf einem Tapas-Tisch, neben der cremigen Knoblauch-Mayonnaise all i oli und den gegrillten Piquillo-Paprika. Kalt, bunt, unkompliziert – so isst der Süden im Sommer.

Roh püriert, wie in Andalusien

Die Gazpacho stammt aus Andalusien, wo sie traditionell roh zubereitet und kalt gegessen wird, nicht gekocht.

Für die Suppe werden die rohen Gemüse zunächst klein geschnitten und dann fein püriert: Tomate, rote Paprika, geröstete Zwiebeln und Gurke, dazu Olivenöl mit 3 Prozent, Weißweinessig, Knoblauch und Salz. So bleibt die Frische der rohen Tomate erhalten, und die Suppe schmeckt lebendig statt eingekocht.

Ungeöffnet ist die kalte Suppe gut haltbar. Nach dem Öffnen bewahrst du sie gekühlt auf und genießt sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen, dann ist sie so frisch, wie sie gedacht ist. Zu uns bringt sie der Feinkost-Importeur Antonio Viani, und mehr Spanisches findest du bei La Cocina de Lola, mit Aioli und Piquillos für den ganzen Tapas-Abend.