Haus Speck Mittelstück

Südtiroler Speck vom Mittelstück, im Buchenrauch gereift

Der Haus Speck Mittelstück der Metzgerei Steiner ist ein Südtiroler Speck aus dem besten Stück des Schweineschlegels, über Wochen im kühlen Buchenrauch geräuchert und vier bis sechs Monate an der Bergluft gereift. Ein Bauernspeck nach geheimem Familienrezept, mild im Salz, kräftig im Aroma.

Der Haus Speck Mittelstück ist der klassische Südtiroler Speck der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, geschnitten aus dem mageren Mittelstück des Schweineschlegels. Womit die Familie ihren Speck würzt, ist ein streng gehütetes Geheimnis, das seit drei Generationen weitergegeben wird. Der Speck ist glutenfrei und laktosefrei, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigener Form und eigenem Gewicht.

Mild gesalzen, kräftig im Aroma

Angeschnitten zeigt der Speck sein sattes Rot mit dem feinen weißen Fettrand, der Duft ist rauchig und würzig, mit der klaren Note von gutem Schweinefleisch und einem Hauch Buche.

Hauchdünn geschnitten ist der Südtiroler Speck angenehm mild im Salz, dabei würzig und tief, mit einer feinen Rauchigkeit vom Buchenholz. Er schmilzt zart am Fettrand und bleibt am mageren Teil fest und aromatisch. Würzig, rauchig und kräftig, so schmeckt Speck, der sich Monate Zeit nehmen darf.

Weil er nur mild gesalzen ist, schmeckst du das Fleisch und den Rauch, nicht das Salz, und genau das unterscheidet einen guten Bauernspeck von einem beliebigen aus dem Regal. Guter Speck braucht keine laute Würze, nur gutes Fleisch, sauberen Rauch und viel Zeit.

Hauchdünn aufs Brettl, zünftig zur Marende

Südtiroler Speck gehört hauchdünn geschnitten aufs Brettl, zur zünftigen Marende mit Bauernbrot, würzigem Bergkäse und einem Glas Roter.

Feine Scheiben quer zur Faser, mit einem scharfen Messer abgezogen, lassen den Fettrand auf der Zunge dahinschmelzen. Neben einer Kaminwurze und einem Löffel Südtiroler Sauerkraut wird daraus eine echte Südtiroler Jause. Eine erste Scheibe pur, noch bevor der Speck zum Kochen kommt, zeigt seine Würze ganz unverstellt.

In Würfel geschnitten gibt der Speck Knödeln, Suppen und Pfannengerichten Tiefe, ein kleiner Würfel würzt einen ganzen Topf. Er kommt in drei Gewichten von etwa 420, 440 und 480 Gramm zu dir, denn jedes Stück ist von Natur aus verschieden, mal etwas magerer, mal etwas fetter.

Buchenrauch und vier Monate Bergluft

Der Haus Speck reift in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die Josef Steiner in dritter Generation führt, mitten im Südtiroler Pustertal.

Zuerst wird das Mittelstück sorgfältig mit der geheimen Gewürzmischung gepökelt, dann über mehrere Wochen im kühlen Kaltrauch von Buchenholz geräuchert. Je langsamer und kühler der Rauch, desto feiner das Aroma. Anschließend reift der Speck 4 bis 6 Monate an der klaren Bergluft, bis er seinen vollen Geschmack erreicht. Kräftig, würzig und aromatisch wird er dabei ganz von allein.

Für seine Speckspezialitäten ist das Haus mehrfach ausgezeichnet, 2016 holte es beim internationalen Wettbewerb der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Sauerkraut.

Der Haus Speck ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, wickle den Speck in ein Leinen- oder Baumwolltuch und lagere ihn kühl. Bilden sich mit der Zeit feine Salzkristalle, bürste sie einfach mit einer trockenen Bürste ab.