Herzkirschen Konfitüre

Herzkirschen Konfitüre mit Rotwein, Holunder und Kardamom

Die Herzkirschen Konfitüre von Fink's Delikatessen ist ein steirischer Fruchtaufstrich aus dunklen Herzkirschen, verfeinert mit Rotwein, Holundersaft und Kardamom. Kein glattes Gelee, sondern eingekochte Frucht mit ganzen Stücken.

Herzkirschen Konfitüre ist ein fruchtiger Kirschaufstrich, den Bettina Fink-Haberl in Walkersdorf bei Ilz einkocht. Steirische Herzkirschen mit 63 Prozent Fruchtanteil werden von Hand entsteint und mit Rotwein, Holundersaft, einem Hauch Kardamom und Zitrone sorgsam zu Konfitüre gerührt. Was viele schlicht Kirschmarmelade nennen, ist hier ein dunkles, vollfruchtiges Glas mit Biss.

Dunkle Kirsche, Rotwein und ein Hauch Kardamom

Schon beim Öffnen steigt der Duft reifer Kirschen mit einer warmen Gewürznote auf.

Auf dem Brot ist die Herzkirschen Konfitüre tiefdunkel und vollfruchtig, die Süße der Kirsche trifft auf die Tiefe des Rotweins und die florale Würze des Holunders. Kardamom setzt einen feinen, fast weihnachtlichen Akzent, und immer wieder stößt du auf ganze Fruchtstücke. Frucht, Wärme und Würze halten sich dabei die Waage. Dunkel, fruchtig, würzig.

Mit 63 Prozent Frucht ist sie kein zaghafter Aufstrich – die Kirsche steht im Vordergrund, der Zucker tritt einen Schritt zurück. Die Stücke geben ihr Biss, kein glattgerührtes Gelee. Genau das unterscheidet ein von Hand eingekochtes Glas vom industriellen Aufstrich.

Auf Brot, zu Quark und auf Palatschinken

Die Herzkirschen Konfitüre ist Frühstücksaufstrich und Dessertkomponente zugleich.

Frisches Weißbrot mit Butter ist ihr angestammter Platz, dazu Quark oder Topfen, unter die sie gerührt wird, und warme Palatschinken. Zu gereiftem Käse spielt sie ihre dunkle Würze aus, und ein Löffel im Naturjoghurt macht aus dem Frühstück ein kleines Fest. Vanilleeis und dunkle Schokolade sind die ungewohnteren Nachbarn, denen sie aber ebenso gut steht.

Lieber sonnengelb? Dann steht die Marillen Konfitüre als zweite Sorte bereit – die beiden sind als Geschwister gedacht, mal dunkel-würzig, mal sonnig-mild. Beide findest du bei Konfitüren & Kompott von Fink's Delikatessen.

Von der Kochlehre ins eigene Glas

Hinter der Konfitüre steht eine Köchin mit beachtlichem Lebenslauf.

Bettina Fink-Haberl, 1978 geboren, lernte das Kochen im Hofkeller in Fürstenfeld und stand später bei Sterneköchin Johanna Maier in Filzmoos am Herd. 2002 startete sie mit Hilfe von Alois Gölles das Projekt Fink's Delikatessen und machte sich 2008 selbstständig. Heute führt sie das Gasthaus Haberl und die Manufaktur gemeinsam mit ihrem Mann Hans Peter – ein Familienbetrieb mit klarer Aufgabenteilung zwischen Küche und Einkochkessel.

Man schmeckt die Köchin in jedem Glas – die Idee, eine Konfitüre mit Rotwein und Holunder zu vertiefen, kommt eben aus einer richtigen Küche. Die Rezeptur mit Rotwein, Holunder und Kardamom ist typisch für ihre Handschrift. Mehr von Bettina gibt es im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Auf der Käseplatte mag sie kräftigen Bergkäse

Einmal geöffnet hält sich die Konfitüre im Kühlschrank am besten.

Nach dem Öffnen steht das Glas kühl, und mit einem sauberen Löffel abgenommen bleibt die Konfitüre lange frisch. Auf der Käseplatte mag sie kräftigen Bergkäse, zum Dessert einen Klecks neben dunkle Schokolade oder über cremiges Eis. So wird aus einem Löffel Konfitüre schnell ein kleines Dessert. Wer Gäste hat, reicht sie zu Käse und einem Espresso als süßen Schlusspunkt. Süß, fruchtig, festlich.