Lebkuchen Grosser Wolfganger

Honiglebkuchen mit ganzen Mandeln aus St. Wolfgang

Der Grosser Wolfganger ist der klassische Honig-Mandel-Lebkuchen der Lebzelterei Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut. Weicher Honigteig, ganze Mandeln, eine dünne Zuckerglasur. Kein Industriegebäck aus der Fabrik, sondern von Hand gebacken nach einem Familienrezept, das seit 1806 weitergereicht wird.

Der Grosser Wolfganger ist der klassische Honiglebkuchen der Lebzelterei Gandl in St. Wolfgang im Salzkammergut und das Aushängeschild des Hauses. Ein weicher Honigteig, mit ganzen Mandeln belegt und hell glasiert, gab dem Ort seinen Ruf als Heimat des Original St. Wolfganger Lebkuchen. Verpackt in längliche Riegel zu 40 g, ist er ein Stück für die Kaffeestunde und eine verlässliche Größe in jeder Geschenkbox.

Weich, mandelig und fein glasiert

Der Grosser Wolfganger schmeckt mild nach Honig, gibt unter den Zähnen weich nach und bringt mit den ganzen Mandeln einen feinen, buttrigen Biss. Schon beim Auspacken riechst du die warme Lebkuchenwürze.

Die dünne Zuckerglasur legt sich wie ein heller Schleier über den Teig und schmilzt zart, bevor die Würze durchkommt: saftig, würzig, nussig. Der Honig bindet die Feuchtigkeit und hält den Lebkuchen so ohne jeden Zusatz wochenlang weich, ganz wie du ihn aus der Kindheit kennst und wie er in St. Wolfgang seit Generationen gebacken wird.

Zwei Monate Ruhe für den Honigteig

Der Grosser Wolfganger entsteht in Handarbeit, und er braucht Geduld: Der Honig wird erwärmt, mit Mehl verknetet, dann ruht der Teig rund 2 Monate, bevor die Gewürze dazukommen.

In den Teig gehören traditionell neben Honig auch gemahlene Mandeln und Haselnüsse, etwas Zitronat und Orangeat und das klassische Lebkuchengewürz, das dem Stück seine warme Note gibt. Erst die lange Reife macht den Lebkuchen mild und rund, denn je länger der Teig liegt, desto feiner verbinden sich Honig und Gewürz.

Nach kurzen 8 Minuten bei 150 Grad kommen die Riegel aus dem Ofen, werden mit Mandeln belegt und von Hand glasiert. Das Goldsiegel auf der Packung trägt bis heute die Zeile „Original St. Wolfganger Lebkuchen, seit 1806".

Seit 1806 am Marktplatz von St. Wolfgang

Hinter dem Grosser Wolfganger steht die Familie Gandl, welche ihre Backstube am historischen Marktplatz von St. Wolfgang führt, heute in den Händen von Barbara und Fritz Gandl. Aus einem alten Wallfahrer-Gasthaus wurde 1806 eine Bäckerei und Konditorei.

St. Wolfgang zählte einst neben Rom und Aachen zu den bedeutendsten Wallfahrtsorten, und die Pilger nahmen den haltbaren Lebkuchen als Proviant mit auf die Heimreise. Die Lebzelter – so heißen die Lebkuchenbäcker in Österreich – halten das Familienrezept bis heute in Ehren, wie Fritz Gandl es vormacht, über 200 Jahre nach dem ersten Backtag.

In der geschlossenen Dose, kühl und trocken gelagert, bleibt der Grosser Wolfganger wochenlang weich. Legst du eine Apfelscheibe dazu, gibt sie etwas Feuchtigkeit ab und hält ihn noch geschmeidiger, ein Trick, den schon die Großmütter kannten. Als Wintergebäck gehört er fest zur Advents- und Weihnachtszeit, taugt aber das ganze Jahr über zur Kaffeestunde und zum Sonntagsfrühstück.

Wenn du den Klassiker magst, findest du bei der Lebzelterei Gandl auch den Honiglebkuchen mit kandierter Orange und die kleinen Happen mit Marzipanfüllung. Zum Kaffee ist der Grosser Wolfganger ohnehin der Klassiker, in der Geschenkbox eine sichere Größe.