Marillen Chutney

Marillen Chutney mit Curry, Ingwer und Kokos

Das Marillen Chutney von Fink's Delikatessen ist ein fruchtig-exotisches Chutney aus Weinviertler Marillen, abgeschmeckt mit Curry, Ingwer und Kokos. Süß, würzig, mit feiner Schärfe.

Marillen Chutney ist ein fruchtig-würziges Chutney, das Bettina Fink-Haberl einkocht. 44 Prozent vollreife Marillen werden mit Äpfeln, Zwiebeln und Rosinen in weißem Balsamessig von Gölles gekocht und mit Ingwer, Curry, Kokos und Chili abgeschmeckt. Die Marille gibt dem Chutney ihre samtige Süße, die Gewürze die exotische Tiefe – kein scharfes Würzmus, sondern ein fruchtiger Begleiter herzhafter Teller. Abgefüllt wird es im handlichen 105-Gramm-Glas, gerade richtig für die Käseplatte.

Süß, würzig, mit feiner Schärfe

Im Glas duftet das Chutney nach reifer Marille und warmem Curry. Schon das macht Appetit auf mehr.

Voran geht die süße Marille, dann kommen Currywürze, Ingwer und Kokos, und zum Schluss eine sanfte Chilischärfe. Apfel und Zwiebel geben Struktur, der Balsamessig die feine Säure. Es ist kein scharfes Chutney, eher ein warmes, rundes. Süß, würzig, exotisch.

Ein Chutney, das nach Süden schmeckt und doch aus Österreich kommt. Die Rosinen bringen eine zweite, dunklere Süße ins Spiel, der Kokos eine cremige Note. So wird aus der heimischen Marille ein weltläufiger Begleiter, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Zu Räucherfisch, Hartkäse und Geflügel

Marillen Chutney liebt den Kontrast zu Herzhaftem und Würzigem.

Räucherfisch und Hartkäse holen seine Würze nach vorn, ebenso das Fondue, gegrilltes Geflügel und Reisgerichte. Ein Löffel auf der Käseplatte, ein Klecks zum Curry – es bringt Frucht an Stellen, wo man sie nicht erwartet. Auch zu kaltem Braten oder einer Geflügelterrine findet es seinen Platz. Im Sandwich mit Hähnchen oder neben einer warmen Quiche zeigt es eine ganz andere Seite. Auf der Käseplatte mag es kräftigen Bergkäse ebenso wie milden Frischkäse, und zum Curryabend ist es der frische Gegenpol zur Schärfe.

Herber und zwiebeliger geht es beim Ribisel Zwiebel Chutney zu. Beide findest du bei Pesto & Chutney von Fink's Delikatessen.

Marillen von Wolfgang Hackl aus dem Weinviertel

Die Marillen kommen nicht irgendwoher, sondern von einem bekannten Obstbauern.

Wolfgang Hackl baut rund um Atzelsdorf im Weinviertel etwa 23.000 Marillenbäume an, sein Slogan von 2009 lautet: die Marille, die wirklich nach Marille schmeckt. Sommerschnitt, frühes Ausdünnen und die Düngung mit Kompost sorgen für vollen Geschmack. Hackl übernahm den elterlichen Betrieb im Bezirk Mistelbach und prägte den Slogan selbst. Bettina Fink-Haberl, die ihre eigene Manufaktur 2002 gründete, verarbeitet die Früchte dann von Hand in Walkersdorf bei Ilz.

Gute Frucht, kluge Würze, Handarbeit – daraus wird ein Chutney mit Charakter. Man schmeckt, dass die Marille hier Hauptsache ist und nicht Füllmaterial. Seit über 20 Jahren entstehen so ihre Spezialitäten. Mehr aus Bettinas Küche findest du im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Auf Hartkäse mit einer Walnuss

Das kleine 105-Gramm-Glas ist schnell geöffnet und ebenso schnell leer.

Nach dem Öffnen gehört das Chutney in den Kühlschrank. Reich es zimmerwarm, dann entfalten sich die Gewürze am besten. Auf einem Stück Hartkäse mit Walnuss ist es ein kleiner Genuss für sich, zum Räucherfisch ein frischer Kontrast. Auch als Mitbringsel macht das kleine Glas Freude und ist auf keinem gut bestückten Käsebrett fehl am Platz. Fruchtig, würzig, vielseitig.