Nunc

Nunc — Sour Ale con Lievito BUNNY e Grani Antichi — Ca' del Brado

Nunc è la Sour Ale firmata Ca' del Brado, birrificio artigianale dell'Emilia-Romagna — e le prime lattine mai uscite dalla cantina brassicola di Ca' del Brado sono arrivate anche su Maltese. Una birra che racconta una storia di territorio e sperimentazione: fermentazione primaria con il lievito autoctono BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), poi un periodo di fermentazione e contaminazione in vasca aperta in cantina, dove riposa in affinamento e maturazione. Tra i cereali selezionati, oltre ai malti Pale e Pils, compare anche un frumento non maltato della filiera Grani Alti — grani antichi dell'Appennino Tosco-Emiliano, in particolare la varietà Ardito.

BUNNY: il lievito autoctono di Bologna

BUNNY — Bologna Unknown Native Naughty Yeast — è un lievito selvatico isolato e coltivato da Ca' del Brado nel territorio bolognese. Un lievito autoctono che porta con sé il carattere microbico unico di quel territorio: rustico, espressivo, imprevedibile. La fermentazione in vasca aperta aggiunge ulteriore complessità, lasciando che i microrganismi dell'aria della cantina contribuiscano al profilo finale.

Scheda tecnica

• Stile: Sour Ale a fermentazione mista
• Lievito: BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + contaminazione in vasca aperta
• Cereali: Malto Pale, malto Pils, frumento non maltato Ardito (filiera Grani Alti)
• Fermentazione: Primaria con BUNNY + affinamento in cantina
• Formato: Lattina
• Temperatura di servizio: 8–10°C
• Bicchiere consigliato: Tumbler o calice
• Produttore: Ca' del Brado — Emilia-Romagna

Profilo sensoriale

Al naso è fresca e acida, con note di frutta bianca, agrumi e un leggero funky che tradisce il lievito autoctono BUNNY. In bocca l'acidità è vivace e pulita, con il frumento Ardito che aggiunge una texture leggermente cremosa e un carattere rustico autentico. Il finale è secco, acido, con un ricordo di cantina che persiste piacevolmente.

Perché scegliere Nunc

• Lievito BUNNY autoctono — un lievito selvatico bolognese unico al mondo: ogni lotto è irripetibile e porta il carattere microbico del territorio emiliano
• Grano Ardito della filiera Grani Alti — grani antichi dell'Appennino Tosco-Emiliano, filiera corta e controllata: il territorio nel bicchiere
• Le prime lattine di Ca' del Brado — un momento storico per il birrificio: Nunc segna l'ingresso nel formato lattina con una birra di grande identità
• Ca' del Brado — riferimento italiano per le birre a fermentazione spontanea e mista, con una padronanza dei lieviti selvaggi di livello europeo

Abbinamenti consigliati

Formaggi erborinati e stagionati, salumi emiliani, ostriche, pesce crudo, piatti della cucina emiliana leggera. Perfetta come aperitivo di carattere o birra da degustazione.

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