Passione di Sicilia – Aufstrich aus getrockneten Tomaten

Passione di Sicilia, Aufstrich aus getrockneten Tomaten und Oliven

Passione di Sicilia ist ein herzhafter Aufstrich aus getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern und Basilikum, in Olivenöl angemacht. Kräftig, salzig, mediterran – ein Löffel Sizilien aufs Brot, wie eine sonnengetrocknete Vorspeise im Glas, fertig zum Löffeln.

Passione di Sicilia ist ein herzhafter Aufstrich aus 35 Prozent getrockneten Tomaten, dazu schwarze Oliven, Kapern, Rotweinessig, Basilikum, Knoblauch und ein Hauch Peperoni, alles in nativem Olivenöl. Dunkelrot, grob und stückig, schmeckt er intensiv nach sonnengetrockneter Tomate, salzig von Oliven und Kapern, mit einer feinen Schärfe von der Peperoni.

Dunkelrot, salzig, mediterran im Duft

Schon beim Öffnen riecht es nach sonnengetrockneter Tomate, Olive und Kräutern, konzentriert und würzig wie eine sizilianische Speisekammer. Die Textur ist grob und saftig, kein glattes Püree, sondern ein Aufstrich mit erkennbaren Stücken.

Der Aufstrich ist dunkelrot und grob, mit sichtbaren Stücken von Tomate, Olive und Kapern. Auf dem Brot kommt zuerst die konzentrierte, fast süße Tomate, dann das Salz von Oliven und Kapern, die Säure des Rotweinessigs und zuletzt die leise Schärfe der Peperoni. Kräftig und würzig, aber nicht schwer – ein Aufstrich, der nach Süden und Sommer schmeckt.

Aufs Brot, in die Pasta, zum Käse

Sein schnellster Auftritt ist die Bruschetta – ein Löffel auf geröstetes Brot, fertig ist die Vorspeise.

Auf geröstetem Brot oder in ein Sandwich gestrichen wird Passione di Sicilia zur schnellen Antipasti-Bruschetta, gern mit Mozzarella oder einem Basilikumblatt darauf. Ein Löffel unter warme Pasta gehoben ergibt in Minuten eine kräftige, sonnengereifte Sauce, ein Löffel in eine Tomatensauce vertieft ihren Geschmack, und zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse setzt er einen würzigen Akzent.

Weil er rein pflanzlich ist, hat er auch auf der Käseplatte seinen Platz – zu Pecorino oder Frischkäse, als Farbtupfer im Antipasti-Korb oder unter Frischkäse zu einem herzhaften Dip gerührt. Neben milden Gemüseaufstrichen und Cremes ist er der kräftige, salzige Charakter.

Getrocknete Tomaten aus der sizilianischen Sonne

Die Tomaten für den Aufstrich werden in Sizilien in der Sonne getrocknet, wo sie ihre Süße und Würze konzentrieren.

In Sizilien trocknet man Tomaten seit jeher an der Sonne, um den Sommer haltbar zu machen – aus vollreifen Früchten wird über Tage ein dunkles, süß-salziges Konzentrat. Getrocknete Tomaten gehören zur sizilianischen Küche wie Olivenöl und Kapern. Mit Oliven, Kapern und Kräutern angemacht, ergibt das einen Aufstrich, der die ganze Insel in einem Löffel bündelt: Tomate, Olive, Salz und Sonne.

Angemacht und ins Glas gefüllt wird Passione di Sicilia unter dem Dach der Antica Bottega Siciliana, die Salvatore Novara in Trapani führt. Er bündelt darunter die Spezialitäten kleiner Erzeuger der Insel – getrocknete Tomaten neben Pesto, Honig und Marmelade.

Ein Film Olivenöl hält ihn frisch

Nach dem Öffnen bleibt der Aufstrich, mit einem Film Olivenöl bedeckt und kühl gestellt, einige Tage frisch – nimm ihn immer mit einem sauberen Löffel heraus. Zimmerwarm schmeckt er runder als direkt aus der Kälte. Ist der Aufstrich aufgebraucht, gib etwas Olivenöl ins Glas, schüttle es, und du hast ein würziges Tomatenöl für Salat oder Brot.