Sauvages

Sauvages — Sour Ale con Abete Bianco e Ginepro — Brasserie Popihn x Cyclic Beer Farm

Sauvages è nata dalla collaborazione tra due produttori di eccellenza: Brasserie Popihn di Vaumort (Borgogna, Francia) e Cyclic Beer Farm di Barcellona (Catalogna, Spagna). Entrambi si intendono di fermentazioni non convenzionali e aggiunte particolari, quindi la scelta non poteva che ricadere su qualcosa di Sour. Sauvages nasce dall'assemblaggio di diverse barriques contenenti una birra a fermentazione mista, che ha subito l'infusione di rami di abete bianco e ginepro della forêt du domaine de Vaumorin — la foresta accanto al birrificio francese. La natura selvaggia nel bicchiere.

La foresta di Vaumorin: l'ingrediente che non si compra

I rami di abete bianco e ginepro non vengono acquistati: vengono raccolti direttamente nella forêt du domaine de Vaumorin, la foresta che circonda il birrificio di Popihn a Vaumort. Un ingrediente a chilometro zero, stagionale, irripetibile — che cambia con ogni raccolta e con ogni annata.

Scheda tecnica

• Stile: Sour Ale con erbe boschive
• Ingredienti speciali: Rami di abete bianco + ginepro della forêt de Vaumorin
• Tecnica: Assemblaggio di barriques, fermentazione mista
• Fermentazione: Mista / spontanea
• Temperatura di servizio: 10–12°C
• Bicchiere consigliato: Calice da vino o tulipano
• Produttori: Brasserie Popihn (Vaumort, Borgogna, Francia) x Cyclic Beer Farm (Barcellona, Catalogna, Spagna)

Profilo sensoriale

Al naso è selvaggia e boschiva: l'abete bianco porta note resinose e balsamiche fresche, il ginepro aggiunge una speziatura aromatica intensa, mentre la fermentazione mista porta la sua complessità funky e acida. In bocca è complessa e stratificata, con l'acidità della fermentazione mista che si fonde con le note boschive in un equilibrio affascinante e inaspettato.

Perché scegliere Sauvages

• Rami della foresta di Vaumorin — un ingrediente che non si compra: raccolto a mano nella foresta accanto al birrificio, irripetibile e stagionale
• Popihn x Cyclic — due maestri delle fermentazioni non convenzionali uniti in un progetto che porta la natura selvaggia nel bicchiere
• Assemblaggio di barriques — la complessità che solo il legno e il tempo sanno dare: ogni barrique contribuisce con il suo carattere unico
• Abete bianco + ginepro — una combinazione boschiva rara e affascinante: la foresta francese in una Sour belga-catalana

Abbinamenti consigliati

Formaggi erborinati e stagionati, selvaggina, carni affumicate, dessert alla frutta acida. Perfetta come birra da degustazione o da meditazione.

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