Soft Amaretti Orange

Soft Amaretti Orange mit kandierter Orangenschale von Virgiania aus Sassello

In den Soft Amaretti Orange trifft der mandelherbe Teig von Amaretti Virginia auf kandierte Orangenpaste, die fast zur Hälfte aus Orangenschale besteht. Die weichen Amaretti aus dem ligurischen Sassello kommen ohne Mehl aus und reisen in einer runden, verzierten Schmuckdose mit 140 g Inhalt.

Soft Amaretti Orange sind die weichen Mandelmakronen mit kandierter Orange von Amaretti Virginia aus Sassello in Ligurien. Der Teig besteht überwiegend aus feinen Aprikosenkernen, dazu kommen Mandeln und 16 % kandierte Orangenpaste mit 49 % Schalenanteil. Außen tragen die Amaretti eine hauchdünne, fein aufgerissene Kruste, innen bleiben sie weich und saftig – die Orange legt einen sonnigen, leicht herben Ton über das Mandelaroma.

Mandelherb und bittersüße Orange

Die Soft Amaretti Orange schmecken nach Bittermandel und kandierter Orangenschale, süß mit jener feinen Herbe, die gutes Orangeat auszeichnet.

Der Kern ist weich und leicht klebrig, die Oberfläche mit Puderzucker bestäubt. Schon beim Öffnen der Dose steigt der Duft von Mandel und Orange auf. Saftig, sonnig, aromatisch – zum Espresso nach dem Essen fügen sich Röstaroma und Frucht wie von selbst zusammen. Die Orangenschale hält dabei die Süße im Zaum.

Die Bittermandelnote kommt dabei vor allem aus den Aprikosenkernen, die italienische Bäcker Armelline nennen und seit jeher für Amaretti verwenden. Neben einem Stück dunkler Schokolade behaupten sich die weichen Makronen mühelos. Wer mag, taucht ein Stück kurz in den Espresso, wie es in Ligurien viele tun. Im Vergleich zur Zitronen-Sorte fällt das Aroma der Orange dunkler und wärmer aus, die Süße wirkt runder.

Virginia – benannt nach einer Zigarre im Wirtshaus

Ihren Namen verdanken die Amaretti einem Gast, der im Wirtshaus von Gertrude Rossi in Sassello eine Virginia-Zigarre rauchte.

Seit 1860 servierte Gertrude ihre weichen Amaretti dort als Nachtisch. Der Name der Zigarre blieb an Rezept und Manufaktur haften. Schon 1892 holten die Amaretti bei den Colombiadi in Genua erste Medaillen. Bis heute wird die Familienrezeptur in Sassello gebacken. Die Orangenschale reift dafür in Sirup, ehe sie als Paste in den Teig kommt.

Der Teig selbst entsteht aus 46 % Aprikosenkernen ganz ohne Mehl, gebunden nur mit Eiweiß. Darum sind die Amaretti soffici all'Arancia, wie die Orangen-Sorte im Original heißt, von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Jedes Stück wird einzeln gesetzt und gebacken, bis die Oberfläche typisch fein aufreißt. Kennst du die weichen Amaretti mit Zitrone, findest du hier ihre wärmere, herbere Schwester.

In der Schmuckdose auf die Kaffeetafel

Die verzierte Metalldose macht die Soft Amaretti Orange zum Mitbringsel, das nach der letzten Makrone im Küchenregal weiterlebt.

Zum Dessert wandern die Amaretti zerbröselt über Vanilleeis oder eine Mascarponecreme. In Ligurien und Piemont füllen Amaretti-Brösel traditionell halbierte Ofenpfirsiche. Ein Glas Vin Santo oder Moscato d'Asti begleitet die Orangennote genauso gut wie eine Tasse Kaffee am Nachmittag.

Kandierte Orangenschale ist in der Weihnachtsbäckerei ohnehin zu Hause. So passt die Dose in den Advent ebenso wie auf den sommerlichen Balkontisch. Weitere weiche Amaretti von Amaretti Virginia stehen gleich nebenan. Kühl und trocken gelagert bleiben die Makronen rund elf Monate saftig – so lange bleibt die Dose selten gefüllt.