Tomatenfilets im eigenen Saft

Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, von Hand geschnitten

Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera sind gehäutete Filets, von Hand aus der reifen Frucht gelöst und aus mehreren Anbaugebieten Kampaniens zusammengestellt, eingelegt in ihrem eigenen Saft statt in Lake. In der Pfanne bleiben sichtbare Stücke liegen, und der würzige Saft kommt gleich mit dazu.

Die Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, im Italienischen Filetti di Pomodoro Pelato, sind gehäutete Filets aus San Marzano, den Monti Lattari und der Piana del Sele. Der Saft, in dem sie liegen, wandert beim Kochen gleich mit in den Topf.

Stückig statt glatt

Von Hand geerntet und von Hand zerteilt, bleibt das Filet beim Kochen als Stück erkennbar, wo passierte Ware längst glatt verlaufen wäre. Für eine Caponata oder ein Schmorgericht macht genau das den Unterschied.

Der eigene Saft trägt Aroma mit, das neutrale Lake nicht liefern kann, und dickt die Sauce beim Einkochen von selbst ein. Lässt du sie abtropfen, hebst du ihn für Suppe oder Vinaigrette auf.

Weil die Haut schon vor dem Abfüllen entfernt wurde, entfällt der Arbeitsgang am Herd, der sonst die meiste Zeit kostet. Du gibst sie mitsamt Saft in die heiße Pfanne und hast in zehn Minuten eine fertige Grundlage.

Die Stücke fallen groß genug aus, um im Teller aufzufallen, und klein genug, um sich mit der Gabel aufnehmen zu lassen. Wer sie feiner will, drückt sie im Topf mit dem Löffelrücken an, statt zum Stabmixer zu greifen.

Für Sugo, Risotto und Shakshuka

Zum Pastasugo, zur schnellen Suppe oder als Grundlage für ein Risotto passen die Filets ebenso wie zu Shakshuka, Caponata oder geschmortem Gemüse nach provenzalischer Art. In der Sauce zu Gulasch oder Rouladen bleiben sie sichtbar.

Als Füllung für Cannelloni oder zwischen den Lagen einer Lasagne halten sie ihre Form, statt in den Teig zu ziehen. Kalt und abgetropft lassen sie sich mit Olivenöl und Basilikum wie frische Ware auf Brot geben.

Auf dem Blech, mit Zwiebelringen und Rosmarin unter Fisch gelegt, ergeben sie in einer halben Stunde die vollständige Beilage. Reste bewahrst du im verschlossenen Schraubglas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.

Die ungeschälte Fassung im Glas sind die Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera, eine fertige Sauce die Tomaten Basilikum Sauce. Mehr aus dem Süden Italiens findest du unter Pasta, Risotto und Sugo.

Drei Anbaugebiete in einer Dose

San Marzano liefert das feste, kernarme Fleisch, die Monti Lattari die kräftige Würze der Hanglagen, die Piana del Sele die Süße der bewässerten Ebene. Zusammen ergibt das eine Mischung, die keine der drei Lagen für sich allein hinbekäme.

Vor dem Schneiden werden die Früchte kurz blanchiert, danach löst sich die Haut in einem Zug. Die Filets fallen deshalb unterschiedlich groß aus, je nachdem, wie die einzelne Frucht gewachsen ist.

Die Ernte läuft in Kampanien von Juli bis in den September, zuerst in der Ebene, zuletzt an den Hängen. Weil sich die Gebiete zeitlich ablösen, füllt die Manufaktur über Wochen hinweg täglich frische Ware ab.

Auf Lake kann diese Konserve verzichten, weil der eigene Saft die Stücke vollständig bedeckt und dabei selbst Zutat bleibt. Italianavera füllt beides in einem Arbeitsgang ab, unmittelbar nach dem Zerteilen.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 260g