Umami Booster

Umami Booster vom Alten Gewürzamt für Suppen und Saucen

Umami Booster vom Alten Gewürzamt ist eine herzhafte Würzmischung aus gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Urdbohnen und braunen Linsen, dazu Röstzwiebeln und Tomatenflocken. Eine Prise gibt Suppen, Saucen und Eintöpfen jene Tiefe, die sonst stundenlanges Schmoren erzeugt.

Umami Booster ist die herzhafte Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Umami heißt der fünfte Geschmack neben süß, sauer, salzig und bitter, und hier kommt er aus gerösteten Hülsenfrüchten, Zwiebeln und getrockneter Tomate.

Geröstete Zwiebel, Linsen und Curryblätter

Den Kern bildet Vadouvan, die südindische Gewürzzubereitung mit Zwiebeln und Knoblauch an der Spitze.

Beide werden langsam in Öl geröstet und anschließend getrocknet, und genau diese Röstung bringt das warme, fast fleischige Aroma mit. Urdbohnen und braune Linsen folgen auf den Plätzen vier und fünf, sie schmecken geröstet nussig und halten das Pulver locker und streufähig. Bockshornklee, Kreuzkümmel, Fenchelsaat, Kurkuma und Curryblätter geben dem Ganzen den indischen Zungenschlag.

Dazu kommen Röstzwiebeln in Sonnenblumenöl und Tomatenflocken, die das natürliche Glutamat der reifen Frucht mitbringen. Salz steht in dieser Liste zweimal, einmal in der Zubereitung und einmal am Ende, weshalb du deine Suppe besser erst abschmeckst, wenn der Booster schon drin ist.

In der Gemüsesuppe, der etwas fehlt

Sein großer Moment kommt dort, wo kein Fleisch mitkocht und der Brühe trotzdem der letzte Ton fehlt.

Eine Linsenbolognese, eine Kürbissuppe oder ein Bohneneintopf schmecken nach einer Prise voller und satter, weil die Röstaromen genau jene Tiefe nachliefern, die sonst Knochen und Zeit erzeugen. Salz macht ein Gericht spitzer, dieser Booster macht es breiter. Ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen, in die Flüssigkeit gerührt und zehn Minuten gezogen.

In die trockene, heiße Pfanne gehört er dagegen nicht. Röstzwiebeln und Linsen haben ihre Röstung längst hinter sich, und je stärker sie ein zweites Mal erhitzt werden, desto schneller kippt das nussige Aroma ins Bittere. Er kommt also erst dazu, wenn Brühe, Wein oder Sahne im Topf sind.

Rührei, Pilzsauce, Ofengemüse und ein Linseneintopf vertragen ihn genauso, und auf der Butter des warmen Brots genügt schon eine kleine Prise.

Am besten arbeitet der Booster dort, wo schon andere herzhafte Töne liegen. Getrocknete Pilze, geröstetes Tomatenmark, gereifter Parmigiano Reggiano und ein Schuss Sojasauce ziehen in dieselbe Richtung, und gemeinsam ergeben sie mehr, als jede Zutat für sich beitragen könnte. Bei Kartoffelgratin, Zwiebelsuppe und geschmorten Bohnen zeigt sich das am deutlichsten.

Warum Hülsenfrüchte in einer Würzmischung stecken

Bohnen und Linsen in einer Gewürzdose überraschen zunächst, sie erledigen hier aber gleich zwei Aufgaben.

Geröstet steuern sie eigenen Geschmack bei, nussig und dunkel, und zugleich nehmen sie Feuchtigkeit auf und halten das Pulver rieselfähig, ganz ohne technische Hilfsmittel. In Südindien bindet dieselbe Kombination aus Urdbohnen, Zwiebeln und Curryblättern seit jeher die Würze für Reis und Gemüse.

Gemischt in Klingenberg am Main

Im Alten Gewürzamt kommt das Umami aus dem Rösttopf, ohne zugesetzten Geschmacksverstärker und ohne künstlich hergestellte Aromen. Gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, in kleinen Chargen und dicht verschlossen. Die Dose gehört danach weit weg vom dampfenden Topf, denn Feuchtigkeit verklebt die Röstzwiebeln, und das Alte Gewürzamt gibt ihnen kein Trennmittel mit auf den Weg.

Die Grundlage gibt es mit dem Vadouvan auch einzeln, verwandte Mischungen stehen bei den Currys und Masalas und im übrigen Sortiment vom Alten Gewürzamt.